Zalewajka
Zalewajka to zupa, która od razu przywołuje smak domowego ciepła i prostoty dawnych kuchni. Przygotowywana na bazie ziemniaków i zakwasu żytniego, z dodatkiem aromatycznego boczku, czosnku i majeranku, zachwyca wyrazistym, lekko kwaśnym smakiem i sycącym charakterem. To klasyczna zupa kuchni polskiej, szczególnie popularna w centralnej i południowej części kraju, gdzie od pokoleń gości na stołach jako szybki, pożywny obiad.
Jej sekret tkwi w prostych składnikach i odpowiednim balansie smaków – kwaśnego zakwasu, delikatnej śmietany i wyrazistych przypraw. Zalewajka z kiełbasą i ziemniakami doskonale sprawdza się zarówno w chłodne dni, jak i wtedy, gdy mamy ochotę na coś tradycyjnego i naprawdę domowego.
Zalewajka – zupa na zakwasie jak do żurku
Do przygotowania zalewajki nie potrzeba wyszukanych produktów ani specjalnych zakupów. Większość składników to rzeczy, które zazwyczaj znajdują się w każdej kuchni – ziemniaki, cebula, czosnek czy przyprawy. Ja dzisiaj użyję samego boczku, ale możesz oczywiście dołożyć jeszcze ulubioną kiełbasę. Ważnym elementem jest także zakwas żytni – taki sam, jakiego używa się do przygotowania żurku i żuru, o lekko kwaśnym smaku i płynnej, lejącej konsystencji. Przepis na zalewajkę ma ponad 200 lat, to polska zupa którą gotowały nasze babcie i prababcie, a mimo upływu czasu nadal jest na topie i często gości również w moim domu. Dzięki temu możesz ugotować ją praktycznie zawsze, bez planowania i bez zbędnych kosztów, a efekt i tak będzie wyjątkowo smaczny.
Zupa zalewajka z ziemniakami
Zalewajka to idealny wybór, gdy potrzebujesz czegoś ciepłego i sycącego, ale nie masz czasu na długie gotowanie. Przygotowanie tej tradycyjnej zupy wiejskiej jest naprawdę szybkie i nieskomplikowane – wystarczy kilka podstawowych kroków, by w krótkim czasie cieszyć się charakterystycznym smakiem tradycyjnej polskiej kuchni. To świetna opcja na szybki obiad w tygodniu, kiedy liczy się prostota i konkret.
Zalewajka
Danie: ZUPAKuchnia: POLSKAPoziom trudności: ŁATWY6
porcji30
minut300
kcalSkładniki
700 g ziemniaków
2 L wody
250-400 ml zakwasu żytniego (lejący, jak do żuru/ barszczu)
200 g boczku lub słoniny
1 duża cebula
2-3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
3 ziarna ziela angielskiego
sól, pieprz, majeranek
2-3 łyżki śmietany 18%
INSTRUKCJA
- Obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki dać do garnka. Zalać wodą. dodać ziele angielskie, liść laurowy i gotować do miękkości około 15 minut. Na tym etapie jeszcze nie solić.
- Boczek i cebulkę pokroić w kostkę. Na początku podsmażyć chwilę boczek aż zacznie wytapiać się tłuszcz. Dodać cebulę i całość smażyć do zarumienienia. Pod koniec dodać jeszcze posiekany czosnek.
- Podsmażone składniki dodać do garnka z ziemniakami i całość wymieszać. Następnie stopniowo powoli wlać zakwas żytni cały czas mieszając. Dodać do smaku sól, pieprz oraz majeranek. Zupę doprowadzić do wrzenia, a następnie od razu zmniejszyć moc palnika.
- Na sam koniec dodać zahartowaną śmietanę – dzięki niej zalewajka robi nam się bardziej kremowa. Smacznego 🙂
Video Poradnik
Notatki
- Jeśli jesteście fanami suszonych grzybów, śmiało możecie dodać kilka do zalewajki.
- Oprócz boczku, w zupie świetnie smakują też skwarki więc bez problemu można je dodać.
Zalewajka to tradycyjna polska zupa przygotowywana na bazie zakwasu żytniego, często z dodatkiem ziemniaków, boczku lub kiełbasy.
Tak, zamiast boczku możesz użyć kiełbasy, wędzonki lub przygotować wersję bezmięsną.
Zakwas można przygotować z mąki żytniej i wody, odstawiając mieszankę na kilka dni do fermentacji. Można też kupić gotowy zakwas.
Nie, ziemniaki można gotować bezpośrednio w zupie, co wzbogaci jej smak.
Zupa naturalnie zagęszcza się dzięki ziemniakom i zakwasowi, ale można dodać odrobinę mąki lub śmietany.
Zupę można przechowywać w lodówce do 2–3 dni. Przed podaniem należy ją dokładnie podgrzać.
Tak, ale najlepiej bez dodatku śmietany, ponieważ może się zważyć po rozmrożeniu.
Najczęściej używa się czosnku, majeranku, liścia laurowego, ziela angielskiego oraz pieprzu.
